布丁蛋糕

布丁蛋糕的做法
2068浏览 / 2收藏

健康功效:

牛奶:富含蛋白质
奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

焦糖果冻:如下
细砂糖A25 g
水A7 g
水B100 g
细砂糖B12 g
果冻粉4 g
鸡蛋布丁液:如下
细砂糖45 g
香草豆荚半条
全蛋2.5颗
戚风蛋糕:如下
鲜奶20 g
低筋面粉23 g
蛋黄2颗
蛋白2颗
塔塔粉1 g
莱蒙酒3 g
细砂糖30 g

菜谱做法:

  • 布丁蛋糕的做法图解1

    1.12先做焦糖果冻的部份,材料请先准备好,水和砂糖的份量各有两种,要先区分好。

  • 布丁蛋糕的做法图解2

    2.21将细砂糖A和水A倒入锅中,煮至焦糖色,过程中不可搅拌。
    将细砂糖B和果冻粉拌匀备用。

  • 布丁蛋糕的做法图解3

    3.1倒入模具放凉备用。

  • 布丁蛋糕的做法图解4

    4.2熄火沖入水B,再开火加入拌匀的果冻粉和细砂糖,煮至冒小泡泡熄火。

  • 布丁蛋糕的做法图解5

    5.接着做鸡蛋布丁液,请先将材料备好。
    蛋液请先打散。

  • 布丁蛋糕的做法图解6

    6.将细砂糖和牛奶加热至糖融化。
    如有香草豆荚也在此时加入。

  • 布丁蛋糕的做法图解7

    7.1212将牛奶液倒入蛋液中拌匀。
    P.S牛奶液温度太高时可先放凉一下再倒入避免蛋液熟化。

  • 布丁蛋糕的做法图解8

    8.2121接着过筛两次。

  • 布丁蛋糕的做法图解9

    9.将过筛好的鸡蛋布丁液倒入模具中。
    P.S焦糖果冻的部份要凝固才可倒入布丁液,且布丁液的温度也不可太高。

  • 布丁蛋糕的做法图解10

    10.最后做戚风蛋糕,材料也请先备好。

  • 布丁蛋糕的做法图解11

    11.将鲜奶和奶油加热至奶油融化。

  • 布丁蛋糕的做法图解12

    12.将蛋黄打散加入莱蒙酒。

  • 布丁蛋糕的做法图解13

    13.将步骤11倒入步骤12中。
    P.S加入的奶油和牛奶嫁入蛋液时要记得搅拌不要让蛋液熟化,温度太高也可稍放凉再加入。

  • 布丁蛋糕的做法图解14

    14.加入过筛的低筋面粉,蛋黄煳即完成。

  • 布丁蛋糕的做法图解15

    15.打发蛋白,先将蛋白打至稍为起泡后分次加入砂糖。
    P.S有塔塔粉就加入,没有也没关系。

  • 布丁蛋糕的做法图解16

    16.打至湿性发泡(打蛋器的尾端有小弯勾)。

  • 布丁蛋糕的做法图解17

    17.挖取三分之一的蛋白煳至蛋黄煳稍微搅拌一下。
    P.S先让两者的比重接近,较好将两者拌匀。

  • 布丁蛋糕的做法图解18

    18.将蛋黄煳和蛋白煳拌匀即可。

  • 布丁蛋糕的做法图解19

    19.倒入模具中即可。

  • 布丁蛋糕的做法图解20

    20.烤盘要加约烤盘三分之一的水,用隔水蒸烤的方式。

  • 21.上火175度
    下火175度
    烤约35分钟
    时间温度仅参考用,以自家的烤箱作调整。

  • 布丁蛋糕的做法图解22

    22.出炉后不必倒扣直至放凉,即可脱模。

下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!