牛奶乳酪花型面包的做法

• 1.无盐奶油回復室温切小丁备用

• 2.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
  (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌搓揉过程中慢慢添加)

• 3.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

• 4.然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

• 5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.
  一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
  (此动作纯手工约做200-250次)

• 6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

• 7.在面团表面喷一些水避免干燥

• 8.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟

• 9.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉

• 10.面团中的空气用手压下去挤出来

• 11.将面团平均分切成5块(每块约90g),光滑面翻折出来,收口捏
  紧滚成圆形

• 12.盖上干布或保鲜膜松弛15分钟

• 13.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,压扁,用桿面棍橄成椭圆长形

• 14.由面团一半的地方均匀切出10等份条状

• 15.最外2侧的面皮折向中央
  由上方卷起 ,一边卷一边压一下
  再轻轻往条状面皮卷起柱状收口处捏紧朝下,头尾卷起捏紧即成为花形

• 16.整盘放入烤箱中,表面喷些水再发酵50分钟
  (天冷烤箱中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c

• 17.在发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液
  放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤18-20分钟到表面呈现金黄色
  烤好的面包移至铁网架放凉