双馅豆浆蛋糕

双馅豆浆蛋糕的做法
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食材用料:

蛋白3颗
低粉40g
玉米粉20g
无糖豆浆60g
橄榄油20g
柠檬汁1/4小匙
蛋黄2颗
玉米粉20g
无糖豆浆150g
糖A20g
动物性鲜奶油100g
糖B10g
黑芝麻酱15g

菜谱做法:

  • 1.12烤箱预热200度备用。低粉与玉米粉一同过筛备用。

  • 2.21豆浆蛋糕体,豆浆和橄榄油一起放入盆内(会油水分离,这是正常现象),加入已过筛好的粉拌匀至无颗粒状备用。

  • 3.豆浆蛋糕体,蛋白加入柠檬汁,以打蛋器,打出粗泡泡后,加入1/2的糖,打至呈现细泡泡,再加入剩下的1/2糖,一同拌打至蛋白呈现挺立的状态。

  • 4.豆浆蛋糕体,将打好的蛋白,取1/3加入步骤2中的面煳中,拌匀后,再加入剩下的2/3蛋白,一同拌匀,就可以入烤模烤焙,以200度烤15分钟,再转180度烤10-15分就可以了。(六吋圆形模)

  • 5.内馅,将蛋黄与玉米粉一同拌匀,糖a加入豆浆中,煮滚,然后慢慢沖入蛋黄煳中,需边沖边以打蛋器搅拌,以免蛋黄结块。搅打成滑顺的液体后,可以过筛一次,以去除没有拌匀的粉粒,可以让成品口感更滑顺。

  • 6.内馅,将步骤5的豆浆液以中小火边搅边煮,如果一出现凝固状态,就要马上离火,边搅边注意稠度,若已有2/3已经凝固,就可以关火,利用馀温,就可以让剩下的也都熟化。(不要等整锅都凝固才离火,这样底部很可能已经产生焦黑。)

  • 双馅豆浆蛋糕的做法图解7

    7.内馅,将已煮好的豆浆卡士达倒至耐热之平盘,铺平,盖上耐热保鲜膜备用。(保鲜膜需整个平贴在盘上,不要有空隙,不然容易产生硬皮,影响口感)

  • 8.内馅,鲜奶油加入糖b打至8分发,放冷藏备用。原味豆浆馅,取一半已冷却的卡士达馅,和一半已打发的鲜奶油拌匀即可。
    芝麻豆浆馅,取一半已冷却的卡士达馅,加入黑芝麻酱,拌匀后,再加入一半的鲜奶油拌匀即可。

  • 9.组合:
    将已冷却的蛋糕,从中间剖开备用。
    再将已拌好的馅夹入蛋糕体中,就完成了!Oh Yeeeeeah!!!

菜谱小贴士:



1、此配方已减糖,如果希望甜度可以高一点,可以使用有糖豆浆。
2、蛋糕体的部份,油脂请尽量使用香味较清淡的油脂(如沙拉油、葵花油…),不要使用香味太过明显的油脂(如奶油、花生油),以免抢掉豆浆的清香味道。
3、黑芝麻酱可以熟黑芝麻粉替代,用量可以增量至20-25g,以增加香气。

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