韭菜香菇水饺的做法

• 1.将所需的材料备妥。小虾米（虾皮）洗净、沥干，干香菇泡水发开，泡软后切成小丁状；韭菜洗净切珠，用少许盐抓腌，杀青（即让韭菜脱水、软化）。等待韭菜杀青的时间（约15~20分钟），准备调味。姜洗净磨成泥，备用。 绞肉放入盆中。

• 2.姜末放入绞肉盆中倒入酱油、蚝油，用筷子或手以“顺时钟”的方向搅打至绞肉产生黏性。接着加入适量的白胡椒粉、香油继续搅拌均匀提升香味。绞肉经由搅打后产生“拉丝”的效果，这样的肉包起水饺才会嫩。
  
  肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七，慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些，所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

• 3.搅拌完成的韭菜水饺馅就准备包进水饺皮里啰～水饺皮想要包多少颗就买多少，顺便问老板这样的分量大约需要多少斤肉。从水饺皮老板得到的资讯，向卖猪肉的老板买猪肉，买略带肥的肉，胛心肉或猪腿肉，顺便请猪老板绞好，记得请老板绞两次肉，这样比较细。

• 4.取一水饺皮舀出适量的水饺馅，放在水饺皮的中心位置，并且在四周沾些清水，帮助面皮黏合。利用指尖捏起水饺皮中心位置的上下面皮。

• 5.接着用左右手虎口的位置将面皮从左右两侧向中间方向推捏成形，必须要捏紧以免水饺在煮沸的过程中开口。（不好意思一个人拍照，没有办法清楚示范。所以只能拍一手虎口的位置将面皮捏成形，记得用两手捏紧！）

• 6.挪～包好后，再用食指和中指，捏折花瓣状。（不好意思一个人拍照，没有办法清楚示范。）

• 7.记得要捏紧喔！这样避免水饺在煮沸的过程中开口。

• 8.将将～「水饺大军」～包好的生水饺若是不打算一次下锅，可以放在结冰室冻个5分钟后取出放在夹链带中放置结冰室冷冻保存。这些是准备下锅的生水饺。

• 9.取一锅放入适量的水，煮沸后将生水饺放入。用筷子以顺时钟方向轻轻搅拌，必免水饺面皮彼此沾黏、沾锅底。

• 10.再次沸腾时要再放入适量的水（一杯水），这样的动作需要两～三次。这个动作是让新鲜的生水饺可以免盖锅不用加水的煮至水饺浮起，就看个人的偏好了。重点就是要煮熟！煮好的水饺会浮在水面上。

• 11.我用酱油加”鱼卵辣椒“作为水饺的佐酱，就非常好吃。沾料可以个人喜好，加入蒜末、姜末、辣椒末再配上白醋、香油调拌。