韭菜香菇水饺

韭菜香菇水饺的做法
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健康功效:

韭菜:温中、补肾、解毒
干香菇:补虚、健脾、化痰

食材用料:

水饺皮2斤约150片比较小的
少许
梅花肉适量
小虾米(虾皮)适量
香油(麻油亦可)适量
白胡椒粉少许
姜泥适量
鱼卵辣椒适量

菜谱做法:

  • 韭菜香菇水饺的做法图解1

    1.将所需的材料备妥。小虾米(虾皮)洗净、沥干,干香菇泡水发开,泡软后切成小丁状;韭菜洗净切珠,用少许盐抓腌,杀青(即让韭菜脱水、软化)。等待韭菜杀青的时间(约15~20分钟),准备调味。姜洗净磨成泥,备用。 绞肉放入盆中。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解2

    2.姜末放入绞肉盆中倒入酱油、蚝油,用筷子或手以“顺时钟”的方向搅打至绞肉产生黏性。接着加入适量的白胡椒粉、香油继续搅拌均匀提升香味。绞肉经由搅打后产生“拉丝”的效果,这样的肉包起水饺才会嫩。

    肥肉与瘦肉建议保持在多数人都喜欢的三比七,慢慢再调整出自己喜欢的比例。(我自己是希望肥肉少一些,所以通常抓的肥瘦比是一比三。)

  • 韭菜香菇水饺的做法图解3

    3.搅拌完成的韭菜水饺馅就准备包进水饺皮里啰~水饺皮想要包多少颗就买多少,顺便问老板这样的分量大约需要多少斤肉。从水饺皮老板得到的资讯,向卖猪肉的老板买猪肉,买略带肥的肉,胛心肉或猪腿肉,顺便请猪老板绞好,记得请老板绞两次肉,这样比较细。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解4

    4.取一水饺皮舀出适量的水饺馅,放在水饺皮的中心位置,并且在四周沾些清水,帮助面皮黏合。利用指尖捏起水饺皮中心位置的上下面皮。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解5

    5.接着用左右手虎口的位置将面皮从左右两侧向中间方向推捏成形,必须要捏紧以免水饺在煮沸的过程中开口。(不好意思一个人拍照,没有办法清楚示范。所以只能拍一手虎口的位置将面皮捏成形,记得用两手捏紧!)

  • 韭菜香菇水饺的做法图解6

    6.挪~包好后,再用食指和中指,捏折花瓣状。(不好意思一个人拍照,没有办法清楚示范。)

  • 韭菜香菇水饺的做法图解7

    7.记得要捏紧喔!这样避免水饺在煮沸的过程中开口。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解8

    8.将将~「水饺大军」~包好的生水饺若是不打算一次下锅,可以放在结冰室冻个5分钟后取出放在夹链带中放置结冰室冷冻保存。这些是准备下锅的生水饺。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解9

    9.取一锅放入适量的水,煮沸后将生水饺放入。用筷子以顺时钟方向轻轻搅拌,必免水饺面皮彼此沾黏、沾锅底。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解10

    10.再次沸腾时要再放入适量的水(一杯水),这样的动作需要两~三次。这个动作是让新鲜的生水饺可以免盖锅不用加水的煮至水饺浮起,就看个人的偏好了。重点就是要煮熟!煮好的水饺会浮在水面上。

  • 韭菜香菇水饺的做法图解11

    11.我用酱油加”鱼卵辣椒“作为水饺的佐酱,就非常好吃。沾料可以个人喜好,加入蒜末、姜末、辣椒末再配上白醋、香油调拌。

菜谱小贴士:



选购韭菜要挑选叶直、鲜嫰翠绿的,如此营养素含量较高。纤维太粗糙者,不易消化。买回来之后,可用报纸包藏放置在冰箱内。韭菜的烹调方式,烫、炒、煮汤皆适宜,如:凉拌韭菜、肉片(或肝脏类)炒韭菜、韭菜汤、包饺子、韭菜盒子等。由于韭菜切开遇空,气道会加重,所以在烹调前才切开较佳。养生专家说:「春天食韭菜则香,夏天食之则臭」,据研究吃多了韭菜,脾气容易变暴躁,且有碍眼力。除了二月的韭菜,最好还是少吃为炒。

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