蒜末 | |
葱段 | |
姜片 | 【调 味 料】白胡椒粉 |
【调 味 料】盐 | 【调 味 料】香油 |
【调 味 料】天味红麹料理米酒 |
1.草虾剪除头部尖刺与虾鬚,去肠泥备用。
2.取一锅,放入半锅水,加入葱、姜片煮沸,放入作法1的虾煮约2分钟捞出。
3.再将作法2煮好的虾捞起后泡冰块水泡凉,并沥干水份,备用。
4.起一个炒锅,加蒜末、辣椒、姜片、葱段先爆香,再放入作法3的虾和所有的调味料一起翻炒均匀即可。
捞起来之后直接放进冰水里头,搅一搅!......这个动作叫做「冰镇」!
为了是让虾肉外表紧缩,使其产生QQ的弹性,也让肉质脆脆的!