道口烧鸡的做法

做法：

• 1. 老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。
• 2. 整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。
• 3. 晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。
• 4. 将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。
• 5. 表面金黄不要破皮，就是上色完成。
• 6. 卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
• 7. 捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。
• 8. 延伸【道口烧肉】作法一样。
• 9. 【道口烧肉】切片配腌渍小黄瓜很对味喔!
• 10. 香料包分装一包包，使用很方便。