红烧吴郭鱼

红烧吴郭鱼的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

食材用料:

粹酿酱油露2大匙
冰糖或白砂糖1小匙
1杯半

菜谱做法:

  • 红烧吴郭鱼的做法图解1

    1.1212红烧吴郭鱼好吃的重点在鲜甜滑嫩的肚子部位,所以从市场买回杀好的吴郭鱼之后,第一步先是要处理好吴郭鱼的肚子部位

  • 红烧吴郭鱼的做法图解2

    2.2121在流动的水下清洗鱼肚,务必将鱼肚中黑色的部份都洗干净。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解3

    3.洗干净之后的鱼肚就像这样,煮起来才不会有苦味。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解4

    4.接着是以菜刀垂直于鱼身的角度,将市场未去干净的鳞片刮干净。
    鱼的各个鳍部四週通常是鱼贩不会刮得太干净的部位。如果不希望吃鱼时一直吐鳞片的话,这些部位都要刮干净。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解5

    5.上面已经说了,鱼肚是整只鱼的重点,所以肚皮处的鳞片也要小心去除。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解6

    6.将菜刀以接近水平的大斜角划入鱼身侧边。
    这个动作的用意是将鱼身最厚部位剖开,以避免外面烧煳了,里面还是生的。所以尽量拉斜,效果会比较好。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解7

    7.通常是中小型的鱼划三刀、大只一点的鱼就划四刀。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解8

    8.将整只鱼再次沖洗干净之后,以厨房纸巾将鱼肚、鱼身表面的水擦拭干净。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解9

    9.1煎约40秒~1分钟,煎的时候偶尔滑动一下锅中的鱼,然后翻面续煎约30秒,在鱼的两侧丢入葱段

  • 红烧吴郭鱼的做法图解10

    10.2中大火热锅热油,下姜片。
    姜片爆香后,将鱼下锅。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解11

    11.葱段入锅约10~20秒后,滑动一下锅中的鱼,然后倒入约1杯半至2杯(量米杯)量的水。
    如果家中小孩喜欢以鱼汁拌饭的话,不妨倒入3杯。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解12

    12.依鱼的大小不同,盖锅焖煮约3~5分钟。
    今天这尾鱼属于中等体型,约焖4分钟。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解13

    13.翻面,倒入粹酿酱油露,再度盖锅焖煮约2~3分钟。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解14

    14.掀开锅盖后,在鱼身上洒上一层冰糖或白砂糖。
    要注意的是…粹酿酱油露本身已经调合了完美的酱油、糖、酒的份量,口味已属微甜,所以如果爱吃北部口味的话,可以不用再加糖;而如果比较喜欢吃外省口味或南台湾口味的红烧鱼的话,可以适度的加糖,味道会更甘甜。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解15

    15.洒完糖之后就可以将鱼翻面,也就是将糖压在鱼身下,转中火煎约1分钟,倒入料酒。
    由于上面说过,粹酿酱油露中已调和有料酒的成份,所以这里倒入料酒后马上就要盛盘,用意是借着鱼的热度让酒挥发,提昇整盘菜上桌的香气。
    但如果讨厌酒味,此步骤也可以省略。

  • 红烧吴郭鱼的做法图解16

    16.将鱼盛盘,然后将锅中所有的酱汁倒在鱼身上,好吃的红烧吴郭鱼就完成啰!

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