用料：
- 金鲳鱼 1000G
- 葱 5根
- 姜片 8片
- 姜丝 四片切丝
- 辣椒丝 1根
- 鲣鱼酱油 50CC
- 植物油 20CC
- 盐 一小匙
- 米酒 20CC
- 胡椒粉 适量
- 乌醋 10CC
做法：
- 1. 鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背，不需画刀!
舖上姜片，加入腌料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间，大约20-25分 - 2. 这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用
- 3. 蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水，
蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来! - 4. 检查画10字刀的切口，鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火!
先放锅内保温，待4.5步骤加热完成再端出
加热鲣鱼酱油放入盐调味，盛起备用 - 5. 加热植物油，至冒烟，熄火
- 6. 鱼取出，3丝沥干.舖于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了
- 7. 鲜度够的鱼，不需过多腌渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜!