用料：
- 鸡腿 1只
- 姜片 10片
- 蒜头 8瓣
- 九层塔 适量
- 红辣椒 1支
- 麻油 1匙
- 香油 1匙
- 酱油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 冰糖 少许
小贴士：
1、
2、因为麻油较不耐高温,煮到后来易产生苦味,故混合香油一起使用
3、为了加速鸡肉的熟成,故事先将鸡肉川烫过,同时也能去除血水、鸡腥味
4、有砂锅的人,可以在烧热的锅里淋上些许麻油,铺上九层塔,接着倒入鸡肉后,上面再放九层塔
做法：
- 1. 鸡腿切块川烫过;姜切片;红辣椒切片
- 2. 炒锅内放麻油、香油,用小火把姜片煎香,再放蒜头炒软
- 3. 把鸡肉放进煎香、盖上锅盖焖煮至七分熟
- 4. 放入调味料,继续焖煮至收汁,起锅前放入辣椒、九层塔拌一下