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蜂蜜鲜奶馒头的做法

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  • 用料:

  • 老面(附作法)  150g
  • 中筋面粉  500g
  • 鲜奶  270g
  • 蜂蜜  40g
  • 速发干酵母  5g

做法:

  • 1. 【老面】作法: 中筋面粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉匀后放室温发酵,夏天2小时(冬季至少6~8小时以上)
  • 2. 提早2小时准备【老面】 或前一晚作,可放冰箱保存隔天使用
  • 3. 鲜奶加热成温奶,加入蜂蜜搅匀放凉
  • 4. 面粉放盆子里,倒入作法⑶、速发酵母粉,用筷子拌匀成雪花状
  • 5. 作法⑷加入老面,揉成不黏手的光滑面团(约10分钟)
  • 6. 面团用盆子盖上,室温松弛10分钟
  • 7. 将面团揉搓成光滑长条状,收口朝下,切割成喜爱的大小后滚圆
  • 8. 埝上馒头纸放蒸笼里发酵(可用温水帮助发酵),夏天约40分钟, 排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间
  • 9. 蒸笼盖包上布巾,预防滴水在馒头上,水滚后锅盖打开一透气小缝,中火蒸12分钟
  • 10. 熄火后3分后再打开蒸笼盖,取出馒头放干布上即可。