盐酥鸡的做法

• 1.将鸡肉洗净后,刴成小块,放入盆中,再将腌料放入,搅拌均匀后,腌10分钟(腌久一点味道更棒)。

• 2.腌好的鸡块沾上番薯粉。

• 3.油3杯烧热后(油温约120度,温度太高容易烧焦,而肉里面不熟),放入鸡块。

• 4.用中火炸至浮起后,再炸至2分钟左右后捞起。

• 5.将油里的掉下来的番薯粉捞起,用大火将油烧热后(油温大约180度,有点油烟的感觉),放入鸡肉,炸约1分钟不到呈金黄色即可起锅,因油温很高,炸太久会老掉。

• 6.熄火后,丢入九层塔,炸一下即可起锅。(不要炸太久,不然九层塔会吸油)

• 7.装盘后撒上胡椒盐就可以食用了。