茄汁马铃薯面疙瘩

茄汁马铃薯面疙瘩的做法
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食材用料:

Parmesan起司(粉)适量
罗勒(切丝)适量
松露油少许(可省略)
橄榄油1大匙
蒜末1小匙
洋葱(切丁)1/2个
番茄(切丁)1个
番茄膏3大匙
高汤或水100-125毫升
适量
1小搓
全蛋(打散)1个
中筋面粉75-100克

菜谱做法:

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解1

    1.将去皮的马铃薯蒸熟后,趁热捣成泥状,再加入盐调味,然后静置10分钟,使马铃薯泥稍微冷却

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解2

    2.加入蛋液和中筋面粉拌成一团

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解3

    3.将步骤2放在桌面上,撒些手粉,轻柔地搓成细长条,再用刀子切成每个约1公分宽的小块状

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解4

    4.用叉子的背面压出条纹,更容易沾裹酱汁,但此步骤并非必要,也可省略

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解5

    5.锅中的橄榄油烧热后,加入蒜末和洋葱炒香,再放入番茄、番茄膏和高汤煮10分钟

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解6

    6.进行步骤5的同时,煮滚一锅水,加入1小搓盐,放入步骤4以中火煮2分钟,直到面疙瘩浮起

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解7

    7.将步骤6煮好的面疙瘩捞起并沥干水份,放入步骤5和罗勒拌匀,加入盐和黑胡椒调味后盛出

  • 茄汁马铃薯面疙瘩的做法图解8

    8.撒上Parmesan起司和松露油(或特级橄榄油)即可

菜谱小贴士:

1、


2、 此份量约为2人份

3、 用适合焗烤的褐皮马铃薯较佳

4、 面粉的用量依马铃薯的含水量增减

5、 等马铃薯泥稍微冷却才加入蛋液,避免温度还太高,容易使蛋液烫成蛋花

6、 茄汁可改成白酱或青酱

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