全麦糖霜牛奶面包

全麦糖霜牛奶面包的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

高筋面粉150克
全麦面粉50克
速发酵母1/3匙
细砂糖25克
全脂奶粉20克
1/8匙
橄榄油20克
蛋白液少许
细砂糖1-2大匙

菜谱做法:

  • 1.将所有材料倒入钢盆中搓揉甩打7-8分钟成为一个不黏手的面团(牛奶的部份务必保留部份在面团成团后分次慢慢加入,能够多加 就尽量多添加,直到面团可以单手轻松甩打出去才足够) 抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
    (此动作纯手工约做200-250次)

  • 2.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 在面团表面喷一些水避免干燥 将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大 桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 面团中的空气用手压下去挤出来 将面团用擀面棍擀成约厚0.5长方形片状 使用钢尺及切面刀辅助,将面皮切成约宽2cm条状
    10.面皮间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵30分钟

  • 3.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c
    12.进烤箱前在面团上轻轻刷上一层蛋白液
    13.表面洒上少许细砂糖
    14.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤13-15分钟到表面呈现金黄色
    15.烤好的面包移至铁网架放凉

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