三杯杏鲍菇的做法

• 1.杏胞菇沖洗后擦干（勿泡水，不然无法入味）。对切，内外两侧划紧密的十字纹（比较好入味），划好后，滚刀切。

• 2.葱切段、大蒜稍微切碎。辣椒斜切。姜切片。

• 3.热锅，放一半香油，一半麻油。（麻油不耐高温所以不直接用麻油）。没有香油也可用沙拉由取代。把姜片煸香后，放杏鲍菇。

• 4.杏鲍菇稍微出水后，加糖1匙、酱油2大匙，水少许，1匙米酒。翻炒后，煮一下让汤汁收到杏鲍菇里。盛起备用。（糖不要先调到酱油里面，因为糖有上色效果）

• 5.另起一锅，加一些沙拉油，热锅，放入辣椒、大蒜末、葱段，爆香。再加一点麻油（麻油不耐热，所以不用他爆香），把刚刚的杏鲍菇到进去，放入九层塔拌炒。起锅前，再加1匙米酒呛香。