姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
1.备料:鸡腿洗净擦干水分后,以腌料腌约10~15分钟/米洗净/姜、蒜切末/切好葱花备用。
2.热锅,倒入少许油,将鸡腿带皮的那一面先下锅,以中大火煎至焦黄,再煎另外一面,两面都煎黄后取出备用。
3.锅中留约1大匙的油,以中火炒香姜末及蒜末,加入姜黄粉及洗净的米拌炒至米粒均匀上色。
4.倒入椰浆及鸡高汤(鸡高汤的份量请依个人使用的米及喜好的口感不同自行做调整,约1~1.3杯,通常1杯米对上1~1.2杯的水,椰浆已取代1杯的水量,在瓦斯炉上煮米我会再多加一点。)将步骤2中煎好备用的鸡腿平舖在上方。盖上盖子,大火煮滚后,转小火续煮约20分钟。
5.将锅盖打开,将米粒拌一拌,释出水气,并确认汤汁已收干,试米粒的熟度及软硬度。加入葱花,再盖上盖焖约5分钟。若喜欢吃有锅巴的饭,可在最后的5分钟再以中火烧出焦香的锅巴。
6.随个人喜好,可在鸡腿肉上挤上几滴柠檬汁,撒上香菜叶。或是撒上一些辣椒粉添色。
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鸡高汤的份量请依个人使用的米及喜好的口感不同自行做调整,约1~
2、3杯,通常1杯米对上1~1.2杯的水,椰浆已取代1杯的水量,在瓦斯炉上煮米我会再多加一点。
若没有鸡高汤,也可以清水+鸡粉的方式替代。鸡粉份量请斟酌使用,以免过咸。