香蕉牛奶糖冰淇淋

香蕉牛奶糖冰淇淋的做法
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食材用料:

冰块适量
食盐适量
细砂糖50g
鲜奶油100g
透明麦芽糖或玉米糖浆16g
海盐2g
成熟香蕉1根
全脂牛奶1杯
玉米粉2小匙
奶油乳酪20g 约1 1/2小匙
海盐1小撮
鲜奶油5/8杯
玉米糖浆Lightcornsy1大匙
香草精1/4小匙

菜谱做法:

  • 1.制作牛奶糖脆片,将牛奶糖所需所有材料放入锅中,以中火加热并一边搅拌,沸腾后继续加热及搅拌,直至鲜奶油渐渐浓稠并变成浅咖啡色,倒在铺了烘焙纸的模型上,放入冰箱中备用。

  • 2.在小碗中将玉米粉和1大匙的牛奶混合均匀备用。在另一碗中混合奶油乳酪和海盐。

  • 3.在锅中倒入鲜奶油、砂糖、玉米糖浆和剩馀的牛奶,以中火加热至沸腾后继续沸腾约4分钟,锅子离火加入步骤2的玉米粉,重新放回瓦斯炉上沸腾1分钟。关火后将步骤2的奶油乳酪加入拌匀。

  • 4.将香蕉剥皮以食物处理机打成泥状,与香草精一同加入步骤3的牛奶液中,搅拌均匀,将冰淇淋液放凉后冷藏至少30分钟(也可将冰淇淋液隔着锅子放入冰水中急速降温)。

  • 5.将步骤4的冰淇淋液倒入搅拌盆中,再取一个大型的锅子(可放入搅拌盆的尺寸)放满冰块,加入大量的盐巴后将搅拌盆放入大锅中,注意冰块的高度需高于冰淇淋液的高度,以电动搅拌器搅拌10分钟(或人工搅拌15分钟),将搅拌盆连同冰块与大锅子一起放入冷冻库,约45分钟。

  • 6.冷冻冰淇淋的同时将步骤1的牛奶糖取出,以刀子将一半的牛奶糖切碎,剩馀牛奶糖放回冰箱。

  • 7.冷冻45分钟后,冰淇淋液表面应已凝结像布丁的触感,此时再将冰淇淋液隔着冰块以电动搅拌器搅拌10分钟,完成时冰淇淋液质感应如同半融化的冰淇淋。将一半的冰淇淋倒入可冷冻的保鲜盒中,撒上一半步骤6的牛奶糖碎片,再倒入剩馀的冰淇淋,铺上剩下的牛奶糖碎片,取适当大小的烘焙纸紧密盖于冰淇淋上(需接触冰淇淋表面),盖上盖子冷冻至少4小时。

  • 8.食用前将冰淇淋自冷冻库取出并在室温下软化约5分钟。

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