用料：
- 杏鲍菇 ８条
- 酸菜梗 ３片
- 姜 １块
- 牙籤 数根
- 辣椒 ２条
- 白醋 ３大匙
- 乌醋 １大匙
- 糖 １大匙
- 米酒 １小匙
- 大白粉 适量
- 香油 适量
- 香菜 适量
做法：
- 1. 杏鲍菇选粗、直一点；然后将杏鲍菇切片，厚度差不多0.2公分厚度Ⓡ
- 2. 将食材切丝、切片；酱汁先调好，备用Ⓡ
- 3. 再取一锅水烫软杏鲍菇，用意是使杏鲍菇软化，上卷比较好卷Ⓡ
- 4. 再准备数根牙籤，把烫软的杏鲍菇卷起，再插入牙籤，将刺完的杏鲍菇卷放在纸巾上，吸水份（穿刺时，要小心手）Ⓡ
- 5. 再把杏鲍菇卷下油锅，半炸定型，如不确定有没有上卷度，可以先取一小串，把牙籤拔除，有卷即可捞起Ⓡ
- 6. ★将全部的杏鲍菇卷全炸完，记得.......要将牙籤全部拔除Ⓡ
- 7. 在锅中放少许的油，先把姜丝爆香，再下酸菜丝，杏鲍菇卷、辣椒片全部下，再将调好的酱汁淋下，拌炒均匀后，勾芡、香油即可。因酸菜有点咸度，在起锅前，如不够咸，自己再斟酌调味Ⓡ
- 8. 最后装盘，上面可以摆上香菜，也可不放Ⓡ