提拉米苏‧带我走

提拉米苏‧带我走的做法
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食材用料:

A-蛋黄酱--------
蛋黄五颗
细砂糖80g
鲜奶125g
B-马斯卡朋--------
马斯卡朋乳酪500g
C-打发鲜奶油--------
动物性鲜奶油500g
细砂糖50g

菜谱做法:

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解1

    1.所有食材量秤好
    马斯卡朋乳酪放室温下让它完全回温软化,备用。
    蛋黄五颗打散在碗里,备用。

    准备一盆放有冰块的冰水,准备泡鱼胶用。
    ※先别泡,鱼胶泡太久会化掉。等要用时再泡。

    鲜奶油还没要用时先冰在冰箱冷藏以免退凉就不容易打发。

    ※动物性鲜奶油必需选择(乳脂肪含量35%以上)的比较容易打发。

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解2

    2.材料《A》制作蛋黄酱:

    将细砂糖与鲜奶放在小锅中加热煮沸至糖完全溶解
    再将鲜奶慢慢倒进已事先打散的蛋黄中
    以缓慢的速度,边倒边搅的方式将它拌匀

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解3

    3.准备一个小锅装上水煮沸
    然后将拌匀的蛋黄鲜奶放到装有沸水的小锅上
    以隔水加热的方式,边煮边用打蛋器搅拌
    打至蛋黄牛奶出现浓稠细致的泡沫即可离火。

    ※利用小锅煮沸水的时间将鱼胶片剪成小片泡冰水里
    鱼胶片一定要用冰水泡,大约泡个五~六分钟
    才不会溶解在水里而产生份量流失的状况。

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解4

    4.将泡好的鱼胶从冰块水中捞起来挤压出水份
    放进已煮好的蛋黄液中即会溶解,拌匀后放凉备用。

    完成《蛋黄酱》。

    ※冰块水先不要倒掉唷,可以先放冰箱备用。

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解5

    5.材料《B》马斯卡朋乳酪:

    将已经完全回温软化的马斯卡朋乳酪放在工作钢盆中
    用电动打蛋器以低速仔细地将乳酪打成乳霜状
    再将《A》的蛋黄酱慢慢地分次倒进乳酪中拌匀。

    ※避免用高速搅打乳酪,容易产生油水分离的状况就影响口感了。

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解6

    6.材料《C》打发鲜奶油:

    将动物性鲜奶油加上细砂糖放进工作钢盆中
    将方才泡鱼胶的冰块水拿来埝在钢盆底下
    打蛋器以低速慢慢将鲜奶油打至九分发
    即打蛋器拿起来会看到奶油尾端挺立的程度。

    ※要让鲜奶油能隔着冰块水打发
    装着冰块水的锅子就一定要比工作钢盆来得大唷。

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解7

    7.将打发好的鲜奶油倒进乳酪馅中慢慢搅拌均匀
    再将完全拌匀的乳酪馅料倒进蛋糕模中

    我的作法是先在蛋糕模底部铺一层《手指饼干》
    倒进乳酪馅于蛋糕模将近一半的高度
    再放上一层《手指饼干》然后再将乳酪馅倒至九分满
    以刮刀抹平蛋糕表面的乳酪
    将整个蛋糕拿进冰箱冷藏至少六个小时使之凝固

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解8

    8.《手指饼干》的作法请见:挑战西点烘焙的基本功《手指饼干》

    在提拉米苏里面的手指饼干
    其实是需要浸泡一下《咖啡甜酒》的
    而我是以100ml的温水沖泡两包即浓咖啡来取代
    把做好的手指饼干在浓缩咖啡液里泡一下
    不要泡太久,饼干会软烂无法捞起来唷!!!

    ※手指饼干请依据食谱的份量自行增减份量。

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解9

    9.冰过六个小时以上的提拉米苏即可拿出来脱模
    脱好模,在表面洒上《防潮可可粉》
    再依自己的想法做点装饰即可
    我做了两片心型巧克力薄片
    还有机颗大小不一的半圆球体
    并且在蛋糕边缘用《彩色巧克力米》做装饰
    然后用《造型粉筛》在可可粉上面
    改用《防潮糖粉》筛出了两片很美的枫叶,我好喜欢~

  • 提拉米苏‧带我走的做法图解10

    10.心形的蛋糕模是《不沾的分离模》
    冰过凝固后的提拉米苏
    只要轻轻将底盘往上推即可脱模

    这一个蛋糕我直接拿八吋的糖粉筛
    在上头筛出《Happy Birthday》的图案来
    并且摆上两片巧克力做点缀
    边缘铺上《黑巧克力米》来突显整体的形状
    如此,也呈现出一个简单素雅的蛋糕来~

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