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咖啡酥皮蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 蛋糕体  1/2 sheet的份量
  • 即溶咖啡  27g
  • 热水  27g
  • 蛋黄  80g约5个
  • 全蛋  1个
  •  69g
  • 沙拉油  80g
  • 牛奶  87g
  • 低筋粉  134g
  • 泡打粉  3g
  •  3g
  • 蛋白  267g约8个
  •  120g
  • fillo dough  1盒
  • 咖啡奶油:  如下:
  • 奶油  167g
  • 蛋黄  2个
  •  77g
  •  33g
  • 浓缩咖啡  5g咖啡粉+5g热水调合

小贴士:



一盒fillo皮里面有两包,做一份1/2 sheet的蛋糕用一包的酥皮就足够了.

做法:

  • 1. 先将咖啡粉与热水调匀备用,
    低粉,泡打粉一起过筛.
  • 2. 全蛋与蛋黄,糖,高速打发,加入牛奶,沙拉油打匀后倒入大钢盆中,筛入粉料扮匀.
  • 3. 蛋白,糖打发后,分两次与面煳拌匀,倒入1/2 sheet的烤盘,350F烤约12-15分钟,出炉后倒扣.
  • 4. 取一小条奶油微波溶解,pillo皮3,4张一份,铺在烤盘中,两面刷上溶化奶油
  • 5. F烤约10分钟,或呈金黄
  • 6. 然后开始制作咖啡奶油,糖+水煮到糖有黏性,
    蛋黄在搅拌缸高速打发,然后倒入糖浆,打至降温,再加入奶油打匀,最后加入浓缩咖啡
  • 7. 将冷却的蛋糕切成两片,其中一片再横切成3份
  • 8. 在大的那片抹上咖啡奶油
  • 9. 中间1/3放烤好的酥皮,上放一片小的蛋糕片,抹奶油,再放酥皮,再放一片蛋糕片,上放酥皮,酥皮尽量多放,放最后一片小蛋糕片,用力压紧,将两边的蛋糕折起,像一个U字型包住中间的酥皮,而最后的那小片蛋糕正好成为U型顶上的封口,用烤盘纸卷紧,稍冷冻后,连纸一起切片,不要切太薄,大概切6片即可.
  • 10. 嫌麻烦的话,可直接在将蛋糕切成两片后,抹咖啡奶油,放酥皮,叠上另一片蛋糕后抹奶油,然后切成适当大小即可,可放樱桃做装饰,最好在插竹籤来固定,免得上下分家了.