香菇你应该知道的做法

• 1.清洗香菇（或菇类）不可泡水，流水沖过后，用厨房纸巾将水分吸干。（因为菇类会吸水，一旦吸水后，煮食时就不入味，且会将水分再释放出来。越煮越湿。）

• 2.很多菇类长在很干净的环境里，所以其实不用过度清洗。金针菇反抓，将根部木屑切除，稍微翻看一下中间哪里还有夹带木屑，流水把木屑沖走，就可以了。

• 3.干香菇要用冷水泡，不可用热水泡。热水会将香菇的部分养分和香气带走。干香菇的处理：先将香菇在桌面敲一敲让灰尘掉下来，流水沖洗一下，再放到冷开水里浸泡。

• 4.香菇选购：菌伞往内弯的比较好，越不新鲜的香菇，菌伞会慢慢往外扩散。种在室外的香菇，菌伞比较厚，晒过太阳的香菇含维生素D。比较好的香菇，菌伞皱折颜色较浅白。

• 5.香菇脚该怎么办：1.拨丝煮汤，增添汤头香气。2.晒干后，泡茶时添加。（日本人喝的香菇绿茶就是加香菇脚）3.拨丝加酱油、糖、柴鱼，拌炒收汁，可以当下酒菜。

• 6.买回家的菇类怎么处理：袋口打开，放冰箱。冰箱的温度低，香菇甚至还会长大一些。