香草乳酪蛋糕

香草乳酪蛋糕的做法
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食材用料:

奶油乳酪115克
酸奶油115克
1个
纯香草精1小匙
塔塔粉1/8小匙
细白砂糖65克
全麦消化饼干85克
无盐奶油45克
细白砂糖30克

菜谱做法:

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解1

    1.将6吋活动圆形烤盘底部用数层铝箔纸包紧,避免水浴法烘烤时进水。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解2

    2.饼干派皮部份的奶油切成小块置于室温软化,在碗中加入磨碎的全麦消化饼干和白糖,再加入软化的奶油搅拌均匀。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解3

    3.将拌好的派皮材料倒入准备好的烤盘中,边缘约至烤盘的1/3处,将所有材料压平压紧。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解4

    4.将置成室温奶油乳酪先以搅拌器低速搅拌2分钟,再加入50克的白砂糖以中速搅拌均匀。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解5

    5.加入同样置成室温的酸奶油,继续以中速搅拌均匀。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解6

    6.加入蛋黄和香草精搅拌均匀。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解7

    7.将蛋白置于无水无油的清洁搅拌盆中,可用手持电动搅拌器,或用直立式打蛋器搅拌,先以中低速至中速开始搅拌,蛋白会开始呈泡沫状,此时加入塔塔粉继续以中速至中高速搅拌,搅拌至颜色变得不透明,而且开始呈现固体状,蛋白向上膨胀隆起。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解8

    8.再从边缘加入 15 克白砂糖,接着打发直到蛋白坚固有光泽,提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而不弯曲,即可停止搅拌。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解9

    9.将1/3的打发蛋白和乳酪蛋煳轻轻拌均匀。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解10

    10.再将剩馀的蛋白拌入,轻轻翻拌至看不到任何蛋白即可。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解11

    11.在准备乳酪蛋糕煳时,将之前压好的派皮放入预热至175゚C/ 350゚F烤箱烤 6 分钟。再将拌好的乳酪蛋糕煳倒入烤好的派皮中。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解12

    12.将烤盘置于一个深烤盘中,在深烤盘中倒入约一半高的热水,再放入预热至175゚C/ 350゚F烤箱烤 30 分钟。烤至表面凝固轻摇蛋糕仍会晃动即可,不要过度烘烤至表面裂开得太厉害。

  • 香草乳酪蛋糕的做法图解13

    13.取出静置至微温时,即可把烤盘扣打开脱模,将蛋糕密封冷藏至少 6 小时,最好是冷藏过夜再切,可将刀用热水泡热擦干水份,再来切蛋糕,每切一刀可把刀擦干净泡热再切下一刀。

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