鸡蛋:润燥、润燥
高筋面粉 | |
奶粉 | 牛油/黄油 |
3合1即溶咖啡粉 | |
细盐 | 酵母粉 |
底筋面粉 | |
牛油/黄油 | |
2合1无糖即溶咖啡粉 |
1.步骤1:干酵母粉加糖加温水拌均,静置10分钟。
混合高粉+奶粉+细盐+即溶咖啡粉。
鸡蛋打散+软化的黄油一起打至冒白泡。
2.步骤2:将所有面团的干湿材料混合拌均后,无须任何搓揉,直接盖上保鲜膜发酵。
室温发酵两个小时,后放进雪柜冷藏发酵12个小时。
3.步骤3:经过总共14个小时发酵后的面团仍然很粘嗒嗒的,在台面上撒些面粉,再取出用手掌压压排气,分割,滚圆,压扁,中间加入10克凝结的咸味黄油(牛油),包起,滚圆后直接放在烤盘上进行第三次发酵一个小时。
4.步骤4:将所有上层咖啡泡泡酱的材料混合,装入化代理备用。
5.步骤5:将咖啡泡泡酱挤在发酵好的面包上。
6.步骤6: 放入预热后的烤箱,烤上下火190度C,15分钟。