煎鲑鱼的做法

• 1.煮一锅滚水，加入大量盐巴至海水的咸度，放入芦笋煮至熟透，约1-2分钟。煮熟后放进冰水里冷却，备用。

• 2.将葡萄醋放在锅中煮滚，令其浓缩到1/3杯左右的量。把浓缩后的葡萄酒醋放进小碗中降温，冷却后倒入1/4杯葵花油，搅拌均匀后成简易葡萄醋酱汁。

• 3.将切丝的生姜铺在鲑鱼肉上，室温下腌渍约10分钟。

• 4.将茴香削成薄片，淋上柠檬汁、橄榄油和少许盐巴，腌渍约10分钟。

• 5.番茄对半切开，芦笋切成2公分长的段，放进一小碗中，洒上些许盐巴再淋上葡萄醋酱汁，腌渍约10分钟。

• 6.拿掉生姜后，将鲑鱼用纸巾擦干，在鱼肉两面洒上盐巴和黑胡椒。在锅中倒入少许葵花油加热至油亮但不冒烟，中大火皮面朝下煎约2-3分钟直到鱼皮变硬。一个让鱼皮香脆的技巧是用手去轻压鱼身，令鱼皮与锅面完全接触以煎出水分。

• 7.鱼皮变硬后，调成中火再煎4-5分钟，或是从鱼的侧面看熟度，当煮熟的部位接近鱼肉中间时，将鱼翻面再煎30秒后移到别处令休息约1分钟。

• 8.盛盘时，将芦笋和番茄铺在盘中央，放上鲑鱼，再放上茴香，30分钟情人节晚餐完成。