培根:保护神经系统、促进肠胃蠕动、抗脚气
猪小里脊 | |
酸豆 | |
大番茄丁 | 番茄煳 |
蒜粒 | 九层塔 |
橄榄油 | 粗粒黑胡椒 |
盐 | 牙籤或长棉线 |
切碎番茄罐 | 洋葱丁 |
蒜粒 | 欧芹 |
1.小里脊去筋(去除的筋需保留熬汤用),以胡椒盐2:1的比例腌制约10分钟
2.抹酱:番茄煳+ 蒜碎+九层塔末+黑橄榄末+橄榄油+胡椒盐调合
3.将抹酱适量涂在小里脊上
4.培根以一公分左右间距堆叠(如右图)
5.将小里脊包覆卷起并用绳子或牙籤固定后放入烤箱烤约40分钟。
6.西西里酱汁:将肉筋爆出油脂,加少许胡椒盐后加入一碗水后熬制10分钟热些许橄榄油,加入蒜末、洋葱末、胡椒盐、茄罐(小火熬煮15分钟,降低酸度),加入上述的高汤再煮5分钟,加入1t糖与少许胡椒盐、番茄丁、酸豆煮滚,融入奶油后完成。
7.将烤好的里脊切成厚片状。
8.淋上酱汁摆盘即完成。