用料:
- 猪小里脊 1条
- 培根 12片
- 黑橄榄 20粒
- 酸豆 15g
- 大番茄丁 1粒
- 番茄煳 250g
- 蒜粒 8粒
- 九层塔 100g
- 橄榄油 2T
- 粗粒黑胡椒 20g
- 盐 20g
- 牙籤或长棉线 12支/一条
- 切碎番茄罐 300g
- 洋葱丁 1/4粒
- 蒜粒 2粒
- 欧芹 1株
做法:
- 1. 小里脊去筋(去除的筋需保留熬汤用),以胡椒盐2:1的比例腌制约10分钟
- 2. 抹酱:番茄煳+ 蒜碎+九层塔末+黑橄榄末+橄榄油+胡椒盐调合
- 3. 将抹酱适量涂在小里脊上
- 4. 培根以一公分左右间距堆叠(如右图)
- 5. 将小里脊包覆卷起并用绳子或牙籤固定后放入烤箱烤约40分钟。
- 6. 西西里酱汁:将肉筋爆出油脂,加少许胡椒盐后加入一碗水后熬制10分钟热些许橄榄油,加入蒜末、洋葱末、胡椒盐、茄罐(小火熬煮15分钟,降低酸度),加入上述的高汤再煮5分钟,加入1t糖与少许胡椒盐、番茄丁、酸豆煮滚,融入奶油后完成。
- 7. 将烤好的里脊切成厚片状。
- 8. 淋上酱汁摆盘即完成。