广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法
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健康功效:

核桃:平喘、温肺、补肾
腰果:除烦、润肺止咳、护肝
松子:润肺止咳、补肾、益气

食材用料:

饼皮:如下:
低筋面粉110g
奶粉5g
转化糖浆75g
碱水1g
五仁馅:如下:
白芝麻40g
糖冬瓜40g
金桔饼20g
80g
白酒10g
沙拉油30g
熟糕粉115g

菜谱做法:

  • 广式五仁月饼的做法图解1

    1.金桔饼泡水后切小丁,糖冬瓜也切碎,各式果仁分别烤香,核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀,加入湿性材料及糖搅拌均匀。

  • 广式五仁月饼的做法图解2

    2.慢慢加入糕粉拌匀,糕粉是熟的糯米粉,有现成的卖,若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下,只要使果仁能捏成团不松散即可。静置30分钟。

  • 广式五仁月饼的做法图解3

    3.然后做饼皮:将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。

  • 广式五仁月饼的做法图解4

    4.中粉、奶粉过筛后筑粉墙,倒入糖浆,慢慢压揉成团,用保鲜膜包好,静置2小时。

  • 广式五仁月饼的做法图解5

    5.内馅分割成适量大小,用你的饼模来测试,放入内馅,只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。

  • 广式五仁月饼的做法图解6

    6.取约12g的皮料,在掌心压成薄片,放入馅料,慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍,最好戴上手套,较易操作又不黏手。

  • 广式五仁月饼的做法图解7

    7.准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出,包好的月餠也在高粉中滚上一圈,拍掉多馀的粉,放入模型中。压紧后敲出。

  • 广式五仁月饼的做法图解8

    8.烤箱预热至350°F,在饼上先喷一些水,先烤5分钟定型。

  • 广式五仁月饼的做法图解9

    9.分钟后取出,刷上蛋液。

  • 广式五仁月饼的做法图解10

    10.再烤约25分钟即可。冷却后密封储存,等三天后饼皮回软回油后再品尝,风味最佳。

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