奶油:低蛋白质
西洋梨 | 低筋面粉 |
鲜奶 | 杏仁粉 |
全蛋 | 无盐奶油 |
糖粉 | 盐 |
糖粉 |
1.奶油室温放软加糖、盐,搅拌滑顺。
2.低粉过筛拌匀
3.加入鲜奶拌匀
※鲜奶不要一次加,用手拌匀,视情况调整用量。
4.将面团整成扁圆形,檯面撒些面粉、橄成圆形,
这面团不用冷藏可直接制作烘烤,慢慢橄开的同时,
表面和橄面棍都要撒些手粉。
5.把烤模拿出来量一下大小
6.用刮刀协助慢慢从周边刮起
7.放在烤模中、压一下让它紧贴烤模,并用叉子搓些洞(防烤时膨胀变形),
烤箱预热175度烤12分钟取出降温备用。
8.制作杏仁馅~~奶油室温软化加糖拌滑顺后分次加蛋液拌匀
9.筛入杏仁粉拌匀
10.放进烤后的塔皮(这个馅我觉得稍微少了点,下次各都再加10克)
11.梨子削皮切成四分(加点柠檬汁可防变色并增添风味也能解腻)放在杏仁馅上
175度烤30~35分钟
12.除了塔皮用了砂糖颜色很残念外
整体品质非常满意
讲究点西洋梨可用糖、柠檬汁、香草籽和烘培酒先煮过
但放在杏仁馅前都必须将水分用厨房纸巾吸干喔