7/食毛豆排骨的做法

• 1.将排骨放进锅中，倒入至覆盖排骨的冷水，再用火苗般的极小火煮约20分钟跑活水去腥。

• 2.把血水倒掉后，用纸巾擦干排骨，洒上少许盐和胡椒，再倒入少许沙拉油至锅中，大火加热至油亮但不冒烟。

• 3.在锅中分批把排骨煎至表面上色，取出备用。把锅中残馀的油倒掉后，加进米酒和少许水加热，释放黏在锅上的肉末，煮至米酒挥发剩1/2，这是法式炖煮中增加肉品香味的标准手法。

• 4.把排骨加回锅中，倒入至覆盖的冷水，再加进酱油、冰糖、生姜、葱段和八角，大火煮滚后调回小火，加上盖子闷煮约1个半小时。

• 5.加进毛豆煮至毛豆软化后就可起锅，约25分钟。同一时间可开始作菜饭。

• 6.在一锅中加进沙拉油炒大蒜和青江菜梗至出现蒜香，约1分半。

• 7.加进生米翻炒至米粒也呈现油亮状态，约45秒。

• 8.倒入鸡高汤和少许盐巴，盖上锅盖小火煮20-25分钟，或至米粒熟透。

• 9.最后把青江菜叶一起拌入饭中，关火盖上锅盖闷5分钟左右即可享用。如果想增加一点口感和香味，可以在最后转为中大火，继续煮约1分钟把锅底的饭烤成锅巴。

• 10.最后盛盘时，在菜饭上放上满满的毛豆与排骨，四周淋上一点汤汁，浓郁的毛豆和软嫩的排骨，这就是妈妈的味道。