7/食毛豆排骨

7/食毛豆排骨的做法
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健康功效:

毛豆:健脾、益气、清热解毒
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料:

猪肉排骨1000克
生姜,切05公分片3片
葱,切段2根
沙拉油适量
胡椒、盐适量
青江菜,切1公分段6片
1杯
低钠鸡高汤1杯+2汤匙
沙拉油1茶匙
1小搓

菜谱做法:

  • 7/食毛豆排骨的做法图解1

    1.将排骨放进锅中,倒入至覆盖排骨的冷水,再用火苗般的极小火煮约20分钟跑活水去腥。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解2

    2.把血水倒掉后,用纸巾擦干排骨,洒上少许盐和胡椒,再倒入少许沙拉油至锅中,大火加热至油亮但不冒烟。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解3

    3.在锅中分批把排骨煎至表面上色,取出备用。把锅中残馀的油倒掉后,加进米酒和少许水加热,释放黏在锅上的肉末,煮至米酒挥发剩1/2,这是法式炖煮中增加肉品香味的标准手法。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解4

    4.把排骨加回锅中,倒入至覆盖的冷水,再加进酱油、冰糖、生姜、葱段和八角,大火煮滚后调回小火,加上盖子闷煮约1个半小时。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解5

    5.加进毛豆煮至毛豆软化后就可起锅,约25分钟。同一时间可开始作菜饭。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解6

    6.在一锅中加进沙拉油炒大蒜和青江菜梗至出现蒜香,约1分半。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解7

    7.加进生米翻炒至米粒也呈现油亮状态,约45秒。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解8

    8.倒入鸡高汤和少许盐巴,盖上锅盖小火煮20-25分钟,或至米粒熟透。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解9

    9.最后把青江菜叶一起拌入饭中,关火盖上锅盖闷5分钟左右即可享用。如果想增加一点口感和香味,可以在最后转为中大火,继续煮约1分钟把锅底的饭烤成锅巴。

  • 7/食毛豆排骨的做法图解10

    10.最后盛盘时,在菜饭上放上满满的毛豆与排骨,四周淋上一点汤汁,浓郁的毛豆和软嫩的排骨,这就是妈妈的味道。

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