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法式手工核桃酥的做法

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  • 用料:

  • 综合用面粉  5杯
  • 碎核桃/碎巧克力  各1/2杯
  • 酥饼上的装饰  如下
  • 蛋白  2个
  • 碎玉米片  适量
  • 植物性奶油  250克
  • 沙拉油  1/2杯
  • 糖粉  1杯
  • 泡打粉/香草粉  各10克
  •  1小撮

做法:

  • 1. 材料如图,这里所有的杯都是大同电锅杯。玉米片的作用是供表面沾粘用的。不过没想到家里的玉米片就只剩下一点点,那就把所有的玉米片压碎来用,能沾几个就是几个。
  • 2. 我今天使用乳玛琳,也就是植物性奶油,当然如果用奶油味道一定是更好。首先将乳玛琳放在室温至少3个小时,直到很软很软才行。然后用电动打蛋器将乳玛琳先慢速搅拌再高速,直到打到奶油发白,然后倒入沙拉油和糖粉,继续高速搅拌直到呈现类似鲜奶油的样子,大约需要打3,4分钟。
  • 3. 将鸡蛋的蛋黄打入奶油中如图,而蛋白放在一个大碗里备用。继续用搅拌机高速搅拌面煳直到均匀为止。
  • 4. 将面粉,泡打粉,香草粉还有一小撮盐到放进奶油中,用电动搅拌器慢速再高速的搅拌,直到成团,再加入核桃和巧克力豆,用铲子拌匀如图,最后倒入一些手粉,就可以开始下手将面煳捏成乒乓球大小的小面团,这里的面团大约可以做32到34个左右。
  • 5. 面团蓬松并不硬,将面团捏成如图,放在有烤盘纸的烤盘上如图。
  • 6. 将蛋白用电动打蛋器稍稍打发如图,如果没有电动打蛋器也可以用叉子来打。打发蛋白的作用是要沾粘玉米脆片。
  • 7. 拿起小面团放进打发的蛋白里一沾,然后再沾上碎玉米片即可放回烤盘上,如此依序完成所有的饼干如图,今天是因为我的玉米片只剩下一点点,所以也就不够了,没有玉米片,还是可以只沾蛋白如图,也别有风味喔!
    放入预热好的烤箱,170度烤30分钟,直到表面金黄酥脆即可。