古典巧克力蛋糕的做法

• 1.烤箱预热170度，蛋白蛋黄分开备用

• 2.巧克力、奶油、鲜奶隔水加热，搅拌至融化即可关火，千万不可以煮到沸腾。锅子放着保温

• 3.蛋黄跟三温糖(A)略微打发

• 4.将作法2一边搅拌一边加入作法3中

• 5.粉类材料过筛分2次加入作法4，形成蛋黄煳，装蛋黄煳的锅子放回之前加热过的水保温

• 6.柠檬汁加入蛋白，三温糖(B)分3次加入打成干性发泡

• 7./3蛋白霜放入蛋黄煳拌匀

• 8.将作法7加入剩下的蛋白霜拌匀

• 9.将蛋糕煳倒进烤模，轻敲地面，排出内部粗大气孔

• 10.进烤箱用隔少许水(我用1公分高的水)烤35分钟后，拿一张铝箔纸盖住蛋糕，再烤10分钟，即可取出放凉