高粱腌腊肉

高粱腌腊肉的做法
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健康功效:

陈皮:和胃、和胃止呕、辅助降血脂

食材用料:

带皮五花肉2条
粗盐2大匙
高粱酒500CC
椒盐粉2大匙

菜谱做法:

  • 高粱腌腊肉的做法图解1

    1.准备食材。

  • 高粱腌腊肉的做法图解2

    2.现将带皮五花肉的残毛拔干净并(穿洞)绑上棉绳,不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味,待稍凉时,放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水;挂起在通风处6小时。

  • 高粱腌腊肉的做法图解3

    3.风干6小时后。浸泡在酱料212小时,随后晾干至通风处12小时。

  • 高粱腌腊肉的做法图解4

    4.风干12小时后。浸泡在酱料324小时,随后晾干至通风处5-7天。

  • 高粱腌腊肉的做法图解5

    5.这是只用1大匙酱油的腊肉成品。

  • 高粱腌腊肉的做法图解6

    6.-7天后,2大匙酱油的成品, 真的超级香的。

菜谱小贴士:



制做过程中不能有水;制做之前,先看好预测气象报告,确保一週好天气 。
陈皮是晒干的橘子皮,洗净后用烤箱低温烘烤或自然曝晒,自制的天然食材。
晾干:宜放在北边通风处,不易长霉菌;白霉是OK的(白酒搓洗),黑霉可就要报废了。
烟燻:古法是将肉条晾放灶头,生柴火时自然醺成烟燻腊肉;现代人可以把肉条架放在炒锅上,锅底放盐或面粉+想要的味道(龙眼或先前搓揉的花椒盐)盖上燻20分钟即可。

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