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  • 用料:

  • 带皮五花肉  2条
  • 粗盐  2大匙
  • 陈皮  5克
  • 花椒  1大匙
  • 高粱酒  500CC
  • 椒盐粉  2大匙
  • 酱油  2大匙

小贴士:



制做过程中不能有水;制做之前,先看好预测气象报告,确保一週好天气 。
陈皮是晒干的橘子皮,洗净后用烤箱低温烘烤或自然曝晒,自制的天然食材。
晾干:宜放在北边通风处,不易长霉菌;白霉是OK的(白酒搓洗),黑霉可就要报废了。
烟燻:古法是将肉条晾放灶头,生柴火时自然醺成烟燻腊肉;现代人可以把肉条架放在炒锅上,锅底放盐或面粉+想要的味道(龙眼或先前搓揉的花椒盐)盖上燻20分钟即可。

做法:

  • 1. 准备食材。
  • 2. 现将带皮五花肉的残毛拔干净并(穿洞)绑上棉绳,不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味,待稍凉时,放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水;挂起在通风处6小时。
  • 3. 风干6小时后。浸泡在酱料212小时,随后晾干至通风处12小时。
  • 4. 风干12小时后。浸泡在酱料324小时,随后晾干至通风处5-7天。
  • 5. 这是只用1大匙酱油的腊肉成品。
  • 6. -7天后,2大匙酱油的成品, 真的超级香的。