白萝卜:化痰
香菇:祛风
虾米:护眼明目、抗癌防癌
在来米粉 | |
红葱头 | |
芝麻香油 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
细砂糖 | 水 |
橄榄油 | 底部铺盘芭蕉叶 |
1.材料准备齐全后,先处理内馅部分。
香菇和虾米泡水后切末,红葱头切末备用。
2.将白萝卜清洗干净刨丝,放在钢盆里加盐搓揉出水,平铺在烤盘上。以上下火150度烘烤((烤箱稍微留一个缝隙))
用筷子拨动萝卜丝,烤到变干,吃起来有脆脆的口感,就能盛起来放凉备用。
3.锅子加些油热锅,红葱头先爆香,加入香菇.虾米和菜脯米。依序加入盐.糖.米酒.香油.酱油.白胡椒粉等调味,拌炒均匀后盛盘备用
4.制作粿皮。
将艾草洗干净后,用水煮至叶子软化,捞起来后切碎。
将艾草末加入细砂糖和水放置果汁机打泥,用滤网渣,艾草汁完成。
5.取一个工作盆将糯米粉+在来米粉和艾草汁揉制均匀,至面团成无粉不黏手即可。
6.准备一锅热水,取1/10的面团分2-3片压扁放到滚水里,煮到揉透后捞起当粿粹备用。
将粿粹和糯米团组合搓揉,再揉至光滑均匀。
7.把艾草糯米团分成12等份,每一个约55g
将内馅拿出来备用,准备开始包制。
8.糯米团搓圆压扁候用擀面棍擀成12-15CM的圆片,中间放上适量的菜脯米内馅。
9.捏紧收口一方朝下,取适量橄榄油将糯米团的两面均匀涂抹。将芭蕉叶剪成适当大小舖在下方
10.整齐排入蒸笼哩,每一个中间都要稍微留空间。
中火蒸15分钟即可。
11.放凉后Q弹嚼劲的艾草粿完成
糯米团在捏制完成后可以用保鲜膜+干湿布包着。
太干的话在包制过程中容易有断面
菜脯米也可以买市售现成的。
一般是要放日晒1天,而我是偷吃步用烤箱烘干。