冰的无盐奶油 | 中筋面粉 |
细白砂糖 | 水 |
蛋 | 冰的无盐奶油 |
1.材料。
2.制作面皮。将中筋面粉倒在桌面上,作粉墙,其他材料放在中央,拌合均匀。
3.将拌合的揉成团,即面皮,覆上保鲜膜静置20分钟松弛。
4.将油酥的无盐奶油整成长方形,以方便使用,再覆上保鲜膜。
5.奶油稍压整后,放回冰箱备用。
6.制作千层派皮。桌面上撒上些许面粉,将已松弛的面皮放在上。
7.舖上保鲜膜,以桿面棍桿平。
8.面皮大小约是奶油的两倍大。
9.将奶油包在面皮内,必须压出空气,且四週完全密合。
10.面皮上撒些许面粉,再以桿面棍桿实,让面皮和奶油完全密实。
11.刷去表面的面粉,面粉会影响到密合度,所以必须刷去。
12.将两边往中央部份折叠,呈三层,桿实后即为千层派皮。
13.将派皮桿成需要的形状与大小。
14.没使用的派皮可用保鲜膜包覆住,放在冷冻库存放。