自制红糟酱

自制红糟酱的做法
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食材用料

冷开水3.6公升
冷开水1公升
红麹菌360克
圆白糯米3公斤

自制红糟酱的做法

  • 1.1红麹菌加冷开水1公升拌匀浸泡约十分钟,将其与糯米饭混合拌匀,装入玻璃罐或塑胶桶(我用的是同米酒瓶一样材质的酒果瓶)中,盖子不用转紧。

  • 2.2圆白糯米洗净泡水3小时以上,沥干后蒸熟,摊凉

  • 3.接下来4天,每天早晚各一次搅拌,此为固体发酵~我是先将罐子十直接打平,用滚的让糯米饭松动后再打开盖子约3~5分钟再上盖子。

  • 4.四天后,糖化出水再倒入3.6公斤的冷开水(盖上盖子煮沸后自然放凉的开水),盖上盖子栓紧。酦酵温度20~23度最佳。[注意一] 我第一次做是7月正高温时…是成功的喔~ [注意二] 注意看其红麹菌正活跃的将糖转化成酒。

  • 5.三十天即成,取酒瓶和小玻璃瓶另外过滤网和漏斗(要杀菌并干燥之),将酒和红糟分开装瓶;红槽酱需冷藏存放。

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