中筋面粉 | 低筋面粉 |
已蒸熟的芋头 | 无盐奶油 |
糖粉 | 冷水 |
无盐奶油 | 黑糖粉 |
无盐奶油 | 糖粉 |
1.将中筋面粉、糖粉用滤网过筛,加入无盐奶油混合均匀。
2.将冷水倒入盆中用手搅拌均匀成柔软的面团即可,盖上保鲜膜放置30分钟即为油皮。面团平均分成每个30g的小面球滚圆备用。
3.将低筋面粉及黑糖粉过筛后,加入无盐奶油混合搅拌均匀即为油酥。
4.油酥搓揉均匀后,平均分成每个30g的小面球滚圆备用,盖上保鲜膜放在冰箱备用。
5.芋头馅平均分成每个20g的小圆球备用。
6.用手压一下油皮面团再橄成圆形薄片,将油酥包入油皮中,组合成油皮油酥面团备用。
7.将油皮油酥面团收口朝上,用手压一下再橄成牛舌饼状,由一边卷起,再将收口朝下放置盖上保鲜膜让面卷休息15分钟。
8.将休息好的面卷收口朝上橄成长扁状后,由一边卷起卷成圆柱体,盖上保鲜膜再让面卷休息15分钟。
9.将完成的面卷用刀子从中间对半切分割为2个面团,切口朝上用手压扁面团再橄成圆形薄片。
10.将切面翻朝外,再包入芋头馅,包好的芋头酥饼放至烤盘中,送进已经预热至200度c的烤箱中烤15-20分钟。
*芋头馅做法 : 芋头去皮切小丁,放入电锅蒸熟后取出,趁热加入糖粉和无盐奶油搅拌均匀,待凉些冷藏备用。
*请依各自的烤箱调整温度与时间!!