巧克力戚风蛋糕的做法

• 1.将蛋黄倒入盆中，加入菜种油后，以打蛋器混合。

• 2.牛奶倒入步骤1中拌匀。将低筋面粉混合可可粉共过筛两次（以较高的位置将面粉过筛两次，使空气易进入粉料中，这是让面煳膨胀的重要因素）。将面粉加入蛋黄煳中，再以打蛋器拌匀。搅拌至无粉粒后，蛋黄煳即完成。

• 3.以打蛋器搅拌蛋白，马力先转至弱进行混合，在改以强段一口气拌打。开使产生白色泡沫时，分两次倒入砂糖。当蛋白煳有稍沈的重量，并呈现光泽感即完成。（也可将钢盆反过来，蛋白不会滑动即可。）

• 4.将1/3蛋白霜倒入蛋黄煳中，以打蛋器中分搅拌至无硬块。将剩馀的蛋白霜分两次重复上述步骤。（记得以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄煳残留在盆底。）

• 5.面煳从较高处倒入模具中。以橡皮刮刀抹平面煳表面。

• 6.放入已预热至180度C的烤箱中烘烤25分钟。烤好后，倒扣在稍有高度的器皿中央。冷却后以塑胶袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。（在冰箱冷藏2到3天后，蛋糕变得稳定、湿润，正是最佳赏味期。）

• 7.脱模时，以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面划上一圈。再以抹刀由底部插入，沿底部划一圈。以戚风刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。倒扣、提起模具底部后抽离。