巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质
巧克力:富含热量、富含脂肪、富含碳水化合物
可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料:

蛋黄4个
菜种油50cc
低筋面粉45g
蛋白4个
6戚风蛋糕模具1 个

菜谱做法:

  • 1.1牛奶倒入步骤1中拌匀。将低筋面粉混合可可粉共过筛两次(以较高的位置将面粉过筛两次,使空气易进入粉料中,这是让面煳膨胀的重要因素)。将面粉加入蛋黄煳中,再以打蛋器拌匀。搅拌至无粉粒后,蛋黄煳即完成。

  • 2.2将蛋黄倒入盆中,加入菜种油后,以打蛋器混合。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解3

    3.1将1/3蛋白霜倒入蛋黄煳中,以打蛋器中分搅拌至无硬块。将剩馀的蛋白霜分两次重复上述步骤。(记得以橡皮刮刀自碗盆翻拌,避免浓稠的蛋黄煳残留在盆底。)

  • 4.2以打蛋器搅拌蛋白,马力先转至弱进行混合,在改以强段一口气拌打。开使产生白色泡沫时,分两次倒入砂糖。当蛋白煳有稍沈的重量,并呈现光泽感即完成。(也可将钢盆反过来,蛋白不会滑动即可。)

  • 5.面煳从较高处倒入模具中。以橡皮刮刀抹平面煳表面。

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解6

    6.放入已预热至180度C的烤箱中烘烤25分钟。烤好后,倒扣在稍有高度的器皿中央。冷却后以塑胶袋套住,放入冰箱冷藏保存,以防止干燥。(在冰箱冷藏2到3天后,蛋糕变得稳定、湿润,正是最佳赏味期。)

  • 巧克力戚风蛋糕的做法图解7

    7.脱模时,以手按住模具的中间,插入抹刀并沿着模具侧面划上一圈。再以抹刀由底部插入,沿底部划一圈。以戚风刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周,将蛋糕剥离。倒扣、提起模具底部后抽离。

菜谱小贴士:

1、


2、 预热烤箱至180度C,烤盘在预热时一併放入加热。

3、 我使用的是铝模,导热效果佳。家里如果没有铝模,纸模、铝合金或铁氟龙模具都可以使用。记得模具不用抹油喔!

4、 蛋糕刚从冰箱取出、还冰冰的时候,较容易整齐、漂亮的脱模。

5、 蛋糕做好后也可以如图示淋上Chocolate Ganache (巧克力甘那许),只要减少蛋白霜中砂糖的份量,一样好吃没负担!

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