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低油低糖戚风蛋糕的做法

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  • 用料:

  •  3颗
  • 低筋面粉  55g
  • 白细砂糖  15g
  • 牛奶  100cc
  • 兰姆酒  少量
  • 白醋 或 柠檬汁  少量
  • 南瓜泥  50g
  • 蜂蜜  15g
  • 沙拉油  15g
  • 椰子油  15g
  • 橄榄油  15g
  • 棕榈油  15g
  • 香蕉泥  50g
  • 碎坚果  15g

小贴士:



必须要有上下火和温度控制的烤箱,一般家用小烤箱没办法
可以把l/3低筋面粉改成全麦面粉,如果全改口感会不好

做法:

  • 1. 两个干净的盆子把蛋黄和蛋白分开,蛋白不能沾到一丁点蛋黄
  • 2. 蛋黄打散依序加入植物油(择一),牛奶,兰姆酒搅拌均匀
  • 3. 加入香蕉坚果 或 南瓜蜂蜜
  • 4. 再加入过筛的面粉搅拌到看不到粉即可,不要过度会出筋
  • 5. 打开烤箱160℃预热
  • 6. 蛋白用电动打蛋器,低速打出泡泡加入白醋或柠檬汁和1/2的砂糖
  • 7. 换高速打至变白再加入1/2的砂糖,继续打到干性发泡
  • 8. 取1/3蛋白霜和蛋黄煳搅拌均匀后再倒入蛋白霜轻轻切拌均匀
  • 9. 倒入6吋戚风蛋糕模,放入烤箱烤约35~40分钟,出炉倒扣放凉后脱模