红萝卜:低蛋白质
洋葱:杀虫
去骨鸡腿肉 | 栉瓜 |
低筋面粉 | |
马铃薯(小型) | 蒜末 |
<腌肉酱料> | |
盐巴 | |
<调味料> | 白酱(或鲜奶油) |
月桂叶 | 芥末籽酱 |
盐巴 | 意大利综合香料 |
清水 | <白酱材料> |
无盐奶油 | 盐巴 |
1.鸡腿肉洗净擦干后去除白色脂肪球,再切成大块,用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
2.洋葱切成块、栉瓜和红萝卜切滚刀块、马铃薯切成大块备用。
3.制作白酱:取一锅子,小火将奶油融化,再加入面粉搅拌均匀至没有颗粒,小火煮至稠煳状,再加入鲜奶拌匀,一样煮至稠煳状后加入盐巴拌匀,即成为白酱。
4.起热油锅,将鸡腿肉放入,鸡皮面朝下先煎,煎至两面变色。
5.放入洋葱翻炒,再加入蒜末爆香。
6.放入红萝卜、马铃薯翻炒均匀,加入清水和月桂叶,大火煮滚后盖上锅盖,转小火焖煮5∼10分钟。
7.加入白酱、芥末籽酱、盐巴、意大利综合香料翻炒均匀。
8.最后再放入栉瓜煮3~5分钟即完成。
★白酱比例 = 奶油:面粉:牛奶 = 1:1:5。
★奶油+面粉炒成面煳后可以等放凉后,再加入热牛奶比较容易拌匀。
★牛奶加入面煳时,要一点一点慢慢加入,边加边搅拌,煮至浓稠状后再加入盐巴调味,需要多些时间和耐性。
★制作白酱时,全程用小火较不容易结块或焦掉。
★制作白酱时,喜欢奶味重一点的人,可以视情况再加入牛奶或鲜奶油;怕奶味太重的人,可以减少牛奶用量,改加水或高汤。