用料：
- 塔皮 ....
- 糖粉 25~30克
- 无盐奶油 50克
- 低筋面粉 100克
- 起司粉 1大匙
- 盐 少许
- 蛋黄 2颗
- 布丁馅 ....
- 鲜奶 50
- 奶油乳酪 40
- 蛋黄 2颗
- 细砂糖 20
- 动物性鲜奶油 100
- 兰姆蔓越莓 少许
做法：
- 1. 塔皮作法...
- 2. 奶油(需先放室温回软)切小丁加糖..用搅拌器打至乳霜状.然后加入盐..蛋黄和起司粉拌匀..再将过筛的粉类(分2或3次加入)使用括刀或按压的方式成团状(不要过度搅拌避免影响口感)
- 3. 拌好的面团用保鲜模包裹入冰箱冷藏40~60分钟冰硬...
冰硬的面团,平均分成4份.... - 4. 将面团桿成圆形铺在塔盘上仔细将派皮贴紧,将多馀派皮去除.
- 5. 布丁馅做法...
- 6. 蛋黄用搅拌器打散,加入动物性鲜奶油混合均匀...备用
- 7. 奶油乳酪切成小块放入鲜奶中 加入细砂糖煮至乳酪及细砂糖融化就关火
- 8. 将第7步骤的牛奶液慢慢一点一点加入到鲜奶油内(第6步骤),一边加入一边搅拌均匀...过滤
- 9. 烤模涂抹一层固体奶油,然后洒上一层薄薄的低粉,多馀的低粉要倒出....放入适量兰姆蔓越莓(倒入高度约高出蔓越莓干1cm的兰姆酒浸泡至膨胀即可使用)....
- 10. 将蛋液倒入塔模中约9分满.放入已经预热到170度c的烤箱中烘烤30-32分钟表面出现金黄色即可
( (每一烤箱温度不同..请自行调整)
