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法式洋葱浓汤的做法

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  • 用料:

  • 洋葱  1个
  • 低筋面粉  1大匙
  • 法国长棍面包  2片
  • 无盐奶油  15g
  • 橄榄油  1/3汤匙
  • 牛肉高汤  500c.c.
  • 白酒  1小汤匙
  •  1/3茶匙
  •  少许
  • 焗烤用起司丝  适量

做法:

  • 1. 洋葱洗干净,去皮切丝备用。用铸铁锅或炖锅,放入奶油和橄榄油,小火加热
  • 2. 倒入洋葱拌炒,让洋葱均匀沾上奶油
  • 3. 盖上盖子闷煮15分钟,要不时去翻炒,不能让洋葱烧焦。
  • 4. 加盐跟糖,不停炒30-40分钟,炒到焦糖色,但不能炒出焦味,加盐后洋葱会出水,洋葱总体积也越来越少
  • 5. 加入面粉,再炒3分钟,炒到有点像面煳就能熄火了。
  • 6. 加入牛骨高汤、白酒再煮滚,以小火慢熬30-40分钟,盖子不要盖死,要留一点缝,让汤汁煮浓缩一点,有渣渣杂质要捞起来
  • 7. 加入盐、黑胡椒调味 (用现成高汤的话要注意会不会太咸)
  • 8. 找一个可以放进烤箱的碗,里面放进起司(用碎一点),把滚烫的汤舀进碗里,搅一搅把起司弄散。直接在锅子内加入起司也可以。
  • 9. 汤上放法国面包,面包上放起司跟一小块奶油(橄榄油也可以),进烤箱烤到起司变金黄色,之后就能上桌啰。