麻油猪肝面线

麻油猪肝面线的做法
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健康功效:

猪肝:养肝明目、健脾、补气

食材用料:

面线2人份
老姜适量
<腌肝酱料>
<调味料>
黑麻油适量

菜谱做法:

  • 麻油猪肝面线的做法图解1

    1.猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片,用<腌肝酱料>腌渍20分钟以上备用。

  • 2.12老姜切丝备用。

  • 3.21烧一锅水,水滚后加入猪肝汆烫5~10秒,捞起沖冷水并洗净表面杂质后沥干备用。【多一道手续,多添一分美味。但如果不想要有太繁复的手续,那就省略此汆烫步骤,直接下锅炒。】

  • 4.取一炒锅,锅子温锅后,加入冷麻油爆香姜丝,加入猪肝、米酒快速拌炒一下马上取出备用。

  • 5.另烧一锅水,水滚后放入面线汆烫至软捞起,盛入碗中,加入米酒、黑麻油和作法(4)炒过的姜麻油拌匀备用。

  • 6.作法(4)的锅子,原锅加入适量清水煮滚后,再放入炒好的姜丝麻油猪肝融合烧煮一下就马上熄火。

  • 麻油猪肝面线的做法图解7

    7.将汤料盛入面线碗中即完成。

菜谱小贴士:



★猪肝切片时尽量厚度一致,烧煮时熟成速度也才会一致;购买时,可以和摊贩说明是煮汤用途,请他帮忙切片。
★汆烫猪肝时不能加盐巴,因为会让猪肝变质。
★汆烫猪肝时间一定要快、短,捞起后马上沖冷水,并洗去表面杂质。这些做法的目的是防止猪肝继续熟成,让其更紧实,之后入汤后才不需要捞浮末。
★盛盘完成后可加入少许枸杞,增色又增味;或视各人口味再加入米酒和麻油。

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