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★猪肝切片时尽量厚度一致,烧煮时熟成速度也才会一致;购买时,可以和摊贩说明是煮汤用途,请他帮忙切片。★汆烫猪肝时不能加盐巴,因为会让猪肝变质。★汆烫猪肝时间一定要快、短,捞起后马上沖冷水,并洗去表面杂质。这些做法的目的是防止猪肝继续熟成,让其更紧实,之后入汤后才不需要捞浮末。★盛盘完成后可加入少许枸杞,增色又增味;或视各人口味再加入米酒和麻油。