用料：
- 猪肝 100g
- 面线 2人份
- 老姜 适量
- ＜腌肝酱料＞ ：
- 米酒 1.5大匙
- ＜调味料＞ ：
- 米酒 适量
- 黑麻油 适量
小贴士：
★猪肝切片时尽量厚度一致，烧煮时熟成速度也才会一致；购买时，可以和摊贩说明是煮汤用途，请他帮忙切片。
★汆烫猪肝时不能加盐巴，因为会让猪肝变质。
★汆烫猪肝时间一定要快、短，捞起后马上沖冷水，并洗去表面杂质。这些做法的目的是防止猪肝继续熟成，让其更紧实，之后入汤后才不需要捞浮末。
★盛盘完成后可加入少许枸杞，增色又增味；或视各人口味再加入米酒和麻油。
做法：
- 1. 猪肝洗净至无血水后再切成0.5cm厚片，用＜腌肝酱料＞腌渍20分钟以上备用。
- 2. 老姜切丝备用。
- 3. 烧一锅水，水滚后加入猪肝汆烫5～10秒，捞起沖冷水并洗净表面杂质后沥干备用。【多一道手续，多添一分美味。但如果不想要有太繁复的手续，那就省略此汆烫步骤，直接下锅炒。】
- 4. 取一炒锅，锅子温锅后，加入冷麻油爆香姜丝，加入猪肝、米酒快速拌炒一下马上取出备用。
- 5. 另烧一锅水，水滚后放入面线汆烫至软捞起，盛入碗中，加入米酒、黑麻油和作法（4）炒过的姜麻油拌匀备用。
- 6. 作法（4）的锅子，原锅加入适量清水煮滚后，再放入炒好的姜丝麻油猪肝融合烧煮一下就马上熄火。
- 7. 将汤料盛入面线碗中即完成。