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  • 用料:

  • 黑糖  25g
  • 蛋黄  1颗
  • 低筋面粉  100g
  • 黑糖  25g
  • 鸡蛋  1颗
  • 杏仁粉  40g
  • 玉米粉  1/2小匙
  • 胡桃  适量
  • 无盐奶油  60g
  • 无盐奶油  40g
  • 水蜜桃  约半颗
  • 热水  1小匙
  • 杏桃酱  1大匙

做法:

  • 1. [塔皮(4吋塔模x2)]无盐奶油室温软化,以搅拌器打至乳霜状,再加入黑糖搅打至混合蓬松,倒入蛋黄拌匀。
  • 2. [塔皮(4吋塔模x2)]低筋面粉过筛加入,利用塑胶刮刀切拌混合,初期会呈现粉粒状,保持耐心混合一阵子直到形成一个柔软的面团。
  • 3. [塔皮(4吋塔模x2)]完成的面团以保鲜膜包起,冷藏至少1小时。
  • 4. [内馅(4吋塔模x2)]无盐奶油室温软化,以搅拌器打至乳霜状,再加入黑糖搅打至混合蓬松。
  • 5. [内馅(4吋塔模x2)]依序倒入打散的蛋液、杏仁粉、玉米粉拌匀,即完成【填充内馅】。
  • 6. [内馅(4吋塔模x2)]烤箱预热至180度C(约355度F),将胡桃送进烤箱约2分钟,烤出香气后取出。
  • 7. [内馅(4吋塔模x2)]水蜜桃洗净擦干,切成薄片备用。
  • 8. [组合]将冷藏完成的塔皮面团取出,分成两等份、搓圆,上下各铺一层保鲜膜,擀成约0.4cm的薄片状。
  • 9. [组合]利用保鲜膜将擀好的塔皮移至塔盘上,紧贴着塔盘塑形,使其厚薄均匀。底部拿叉子轻戳一些小洞。
  • 10. [组合]将前面步骤完成的【填充内馅】倒入,表面抹平,再舖上水蜜桃片、胡桃装饰。
  • 11. [组合]送进烤箱中烘烤约25~30分钟后取出,置于铁架上放凉。
  • 12. [组合]1大匙杏桃果酱+1小匙热水调开,待黑糖蜜桃塔完全凉透、移出塔模后,表面刷上调好的杏桃酱,即完成。