用料:
- 黑糖 25g
- 蛋黄 1颗
- 低筋面粉 100g
- 黑糖 25g
- 鸡蛋 1颗
- 杏仁粉 40g
- 玉米粉 1/2小匙
- 胡桃 适量
- 无盐奶油 60g
- 无盐奶油 40g
- 水蜜桃 约半颗
- 热水 1小匙
- 杏桃酱 1大匙
做法:
- 1. [塔皮(4吋塔模x2)]无盐奶油室温软化,以搅拌器打至乳霜状,再加入黑糖搅打至混合蓬松,倒入蛋黄拌匀。
- 2. [塔皮(4吋塔模x2)]低筋面粉过筛加入,利用塑胶刮刀切拌混合,初期会呈现粉粒状,保持耐心混合一阵子直到形成一个柔软的面团。
- 3. [塔皮(4吋塔模x2)]完成的面团以保鲜膜包起,冷藏至少1小时。
- 4. [内馅(4吋塔模x2)]无盐奶油室温软化,以搅拌器打至乳霜状,再加入黑糖搅打至混合蓬松。
- 5. [内馅(4吋塔模x2)]依序倒入打散的蛋液、杏仁粉、玉米粉拌匀,即完成【填充内馅】。
- 6. [内馅(4吋塔模x2)]烤箱预热至180度C(约355度F),将胡桃送进烤箱约2分钟,烤出香气后取出。
- 7. [内馅(4吋塔模x2)]水蜜桃洗净擦干,切成薄片备用。
- 8. [组合]将冷藏完成的塔皮面团取出,分成两等份、搓圆,上下各铺一层保鲜膜,擀成约0.4cm的薄片状。
- 9. [组合]利用保鲜膜将擀好的塔皮移至塔盘上,紧贴着塔盘塑形,使其厚薄均匀。底部拿叉子轻戳一些小洞。
- 10. [组合]将前面步骤完成的【填充内馅】倒入,表面抹平,再舖上水蜜桃片、胡桃装饰。
- 11. [组合]送进烤箱中烘烤约25~30分钟后取出,置于铁架上放凉。
- 12. [组合]1大匙杏桃果酱+1小匙热水调开,待黑糖蜜桃塔完全凉透、移出塔模后,表面刷上调好的杏桃酱,即完成。