红烧狮子头

红烧狮子头的做法
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健康功效:

豆腐:清热泻火、益气、解毒
红萝卜:活血化瘀

菜谱做法:

  • 1.市场买回来的绞肉 记得要求店家多绞两次 让质感接近肉浆
    略为对豆腐加压 减少内含水分 使用前切除外面较硬部份(这部份可以用来干煎或是切丝拌炒)避免影响口感 揉碎拌入绞肉中
    放入少许盐及胡椒 开始搅拌
    过程中如感觉水分过多可添加少许面粉调整黏性
    将搅拌完成绞肉捏成约双掌合握大小球状
    下锅以中火油炸定型即可

  • 红烧狮子头的做法图解2

    2.白菜切成一口大小 红萝卜切片 葱以及辣椒切丝备用

  • 3.热锅加入约2匙油 先将红萝卜炒透(除了加速熟成 也有助于红萝卜本身内含脂溶性维生素A的释放)
    接着放入辣椒及葱白部份炒出香气后
    倒入热水漫过食材 并将白菜放入 加盖闷煮约10分

  • 4.开盖观察白菜如转为透明即代表熟成 这时加入少许糖及酱油
    并将狮子头放入继续闷煮约20分

  • 5.最后洒上葱绿 加入少许乌醋 勾上薄芡
    几点香油点香即可起锅

菜谱小贴士:

1、


2、为了强调柔嫩而在狮子头中加入豆腐 其实也可放入少许慈菇切末以增添口感

3、芶芡时 如果担心失手勾成一块块的话 倒入芡水前可以先熄火 搅拌均匀后再行开火烹煮

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