用料：
- 猪绞肉 400克
- 豆腐 1块约50克
- 红萝卜 半条
- 包心白菜 1/4颗
- 辣椒 1根
- 葱 1棵
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 酱油 2大匙
- 乌醋 少许
- 香油 少许
- 太白粉 少许
- 糖 少许
小贴士：
1、
2、为了强调柔嫩而在狮子头中加入豆腐 其实也可放入少许慈菇切末以增添口感
3、芶芡时 如果担心失手勾成一块块的话 倒入芡水前可以先熄火 搅拌均匀后再行开火烹煮
做法：
- 1. 市场买回来的绞肉 记得要求店家多绞两次 让质感接近肉浆
略为对豆腐加压 减少内含水分 使用前切除外面较硬部份(这部份可以用来干煎或是切丝拌炒)避免影响口感 揉碎拌入绞肉中
放入少许盐及胡椒 开始搅拌
过程中如感觉水分过多可添加少许面粉调整黏性
将搅拌完成绞肉捏成约双掌合握大小球状
下锅以中火油炸定型即可 - 2. 白菜切成一口大小 红萝卜切片 葱以及辣椒切丝备用
- 3. 热锅加入约2匙油 先将红萝卜炒透(除了加速熟成 也有助于红萝卜本身内含脂溶性维生素A的释放)
接着放入辣椒及葱白部份炒出香气后
倒入热水漫过食材 并将白菜放入 加盖闷煮约10分 - 4. 开盖观察白菜如转为透明即代表熟成 这时加入少许糖及酱油
并将狮子头放入继续闷煮约20分 - 5. 最后洒上葱绿 加入少许乌醋 勾上薄芡
几点香油点香即可起锅