蟹粉狮子头

蟹粉狮子头的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
山药:止泻、健脾、补肺

食材用料:

猪五花绞肉600克
中华豆腐1/2盒
蟹黄3两
蟹膏1两
蟹肉3两
青江菜6支
芽白心350克
甜醋适量
1小匙
白胡椒粉1小匙
1颗
太白粉适量
太白粉水适量
镇江醋1/4匙
高汤500cc

菜谱做法:

  • 蟹粉狮子头的做法图解1

    1.步骤1:
    准备好绞肉和豆腐,蛋敲开取出蛋白,山药和姜洗净去皮磨泥,葱洗净切末备用。

  • 蟹粉狮子头的做法图解2

    2.1步骤3:
    取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分,另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。

  • 蟹粉狮子头的做法图解3

    3.2步骤2:
    取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性,并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒,作成6颗肉丸子备用,取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热,将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。

  • 蟹粉狮子头的做法图解4

    4.步骤3:
    取炒锅加入猪油热锅,炒香其馀的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒,转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅,接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚,调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡,关火前撒上香油,取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜,淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。

菜谱小贴士:

1、


2、 于步骤1取出蛋白后所剩馀的蛋黄,可用于其它料理请别浪费~

3、 甜醋请视个人喜好酌量使用(作法:镇江醋10克、糖7.5克、酱油0.8克、姜末少许)。

4、 于步骤3淋上蟹粉汤汁后,可再次煨煮至沸腾,使食材充分吸收汤汁与融合,进一步提升味道的深度且口感更为滑顺。

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