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汤种波罗面包的做法
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用料:
冰水
250cc
高粉
50g
无盐奶油
60g
细砂
40g
高粉
120g
鸡蛋
半颗
汤种面煳
100g
高粉
270g
低粉
30g
酵母
6g
蛋
1颗
细砂
40g
盐
1/4茶匙
牛奶
80g
奶油
30g
小贴士:
1.外皮用高粉会酥.用低粉会软
2.外皮压扁平贴在面包团上要包松点.才不会烤好裂开.
做法:
1.
汤种面团..冰水加高粉搅拌匀.用瓦斯炉中小火加热煮到变旋涡状熄火再搅拌让水份散失
2.
稍凉成团.放凉后放冰箱可冰3天
3.
外皮做法...奶油加砂糖打发.再加蛋(分两次加入)
加入过筛的粉类拌成团.包上保鲜膜.放冰箱1小时.
4.
面包面团...第一次基础发酵后.分成八份.和外皮贴和.表面压型.面团表面喷水.在放进烤箱发酵60分钟
5.
取出表面涂蛋液170度.考20~22分钟既可