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  • 用料:

  • 中筋面粉  400g
  • 海苔粉  6g
  •  17g
  •  200cc

做法:

  • 1. 水加盐混合搅匀备用
  • 2. 中筋面粉过筛,分次缓缓倒入盐水,用手快速拌匀成雪花状后压揉成团
  • 3. 将面团放入双层塑胶中松弛30分钟
  • 4. 松弛过的面团连同塑胶袋,放干净平坦的地上,利用双脚踩压使面团延展
  • 5. 将踩压摊平的面团由两侧往内折再对折,静置松弛15分钟
  • 6. 将作法5)用双脚再次踩压摊平、折,直至面团成光滑状,多重覆几次,口感会越扎实Q弹
  • 7. 踩约30分钟,最后一次的踩压,可以借用粗状大型擀面棍,用脚踩上,利用擀面棍的来回滚动,将面团压成扎实薄片后,在塑胶袋内作最后的松弛30分钟
  • 8. 工作檯撒些中筋面粉,取出松弛好的薄面片,撒些许面粉,桿成0.3cm或喜爱的厚度长方形面皮
  • 9. 将面皮对折三折,用刀切成等宽的面条
  • 10. 加些面粉以手拨散即可
  • 11. 可以马上烫熟煮食,也可以冷冻保存。