用料:
- A:中种面团 1
- 高筋粉 200g
- 水 100cc
- 酵母粉 2g
- B:主面团 1
- 高筋粉 360g
- 牛奶 100cc
- 蛋 60g约1个
- 糖 100g
- 酵母粉 6g
- 奶油 50g
- 蔓越莓干 适量
- 奶酥粒 适量
做法:
- 1. 将A部分的中种材料打成团,室温醒1小时,然后移入冰箱。冷藏12小时,使用前取出,回温20分钟再用。
- 2. B料的主面团除奶油外,加入撕成小块的中种面团,打成团后,才加入奶油,续打成光滑有延展性的面团,包覆保鲜膜,发酵至两倍大。
- 3. 发好的面团分割成36个小面团。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 4. 松弛好的面团按扁撖成楕圆片,翻面后卷成卷。
- 5. 搓成长条,三条为一股编成麻花辫,不必刻意的编紧,随意即可,但两端一定要揑紧。
- 6. 排放在烤盘,松弛15分钟。然后刷上蛋液,撒些泡水切碎的蔓越莓干及奶酥粒。奶酥粒用低筋面粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混匀后用面刀切成小粒即可,奶油不需溶化。多馀的可冷藏保存,下次再用。